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烹饪宝典《料理实验室》引进出版

来源:中国新闻出版广电报/网 作者:孙海悦 发布时间:2021-02-08 11:39
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烹饪宝典《料理实验室》引进出版

  本网讯(记者孙海悦)料理宝典《料理实验室》(《The Food Lab》)日前由青岛出版社引进出版。

《料理实验室》书封 青岛出版社供图

  《料理实验室》旨在解读美味料理背后的秘密,详细介绍了蛋、奶、高汤、肉类、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法。该书作者J·显尔·洛佩兹-奥特毕业于美国麻省理工学院,拥有着11年的餐厅工作经验和15年以上的厨师经历。他通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用,验证出料理美味的终极方法,并举一反三提供各式食谱300余款。此外,书中每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目,从食材选购、刀工品相到调味细节,教读者制作出美味料理。

  著名美食评论家董克平认为,《料理实验室》其实是一个范式转移(paradigm shi­)的革命。科学的进入把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式,转换到通过科学实验、双盲实验来进行,解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题,这将对中餐烹饪产生革命性的影响,并为中餐厨师表达中国味道,使其国际化提供更多助力。

  美食评论家杰弗里·斯坦格登(Jeffrey Steingarten)认为,作者借由这本专业又诙谐轻松的书,将“烹饪”这门人类最基本的艺术带入科学的时代。作者的食谱均是简单又美味的家常料理。这些料理做起来并不难,但要做到完美,则需要经过复杂仔细的思考以及不断的实验。

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